อาหารภาคใต้
อาหารใต้ อาหารปักษ์ใต้ดั้งเดิมมีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากทางภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการขนส่งสินค้าสำหรับผู้ค้าจากอินเดีย จีน และชวา ซึ่งทำให้เกิดวัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะชาวอินเดียใต้ ที่มาของการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารได้กลายเป็นอิทธิพลอย่างมาก อาหารใต้ทั่วไป มีลักษณะเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารพื้นเมืองและอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเมล็ดเกลือ และคล้ายกับอาหารมาเลเซีย อาหารปักษ์ใต้จึงมีรสเผ็ดร้อนกว่าภาคอื่น และเนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ ทั้งสองฝั่งของมหาสมุทรจึงอุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหารทะเล ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพประมง เนื่องจากในท้องทะเลมีทรัพยากรธรรมชาติมากมาย อาหารทะเลจึงเป็นอาหารหลักของชาวใต้ส่วนใหญ่ และมีกลิ่นคาว อาหารปักษ์ใต้นำเครื่องเทศมาดับกลิ่นคาว อาหารปักษ์ใต้มีสีเหลืองจากขมิ้นเกือบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็น แกงใต้ปลา แกงส้ม พริกแกง ปลาทอด ไก่ทอด และกับอาหารรสจัดจ้านเช่นนี้ เลยมีผักให้กิน เพื่อลดความเผ็ดซึ่งในภาคใต้เรียกว่าผักโนห์หรือบางจังหวัดอาจเรียกว่าผักเกร็ด
อาหารภาคเหนือ
อาหารเหนือ วัฒนธรรมอาหารนอร์ดิกมีพื้นฐานมาจากบรรพบุรุษ อาหารส่วนใหญ่มาโดยธรรมชาติ เช่น สิ่งของจากป่าหรือสิ่งของในร่ม เช่น พืชที่ปลูกเอง ผัก และสัตว์ ได้แก่ อาหารตามฤดูกาล เช่น หน่อไม้ป่า เห็ดป่า เป็นต้น ชาวนอร์ดิกส่วนใหญ่มีวัฒนธรรมการผลิตและการบริโภคที่เหนียวแน่น ปั้นข้าวเหนียวแล้วจิ้มกินกับพริกแกงหรือน้ำพริก โดยเฉพาะข้าวเหนียวกับส้มตำซึ่งเป็นที่นิยมในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ชาวนอร์เวย์มีน้ำพริกหลายประเภท เช่น น้ำพริกน้ำพริกอ่อง ปูน้ำพริก ปูน้ำพริก เป็นต้น ผักส่วนใหญ่ที่จุ่มและกินด้วยกันคือผักสดและผักนึ่ง สำหรับแกง เช่น แกงขนุนหนุ่ม แก่งแก แกงฮังเล แกงหอ แกงหน่อไม้ แกงอ่อม แกงผัก แกงผัก แกงพะแนง แกงผักกาดขาว ข้าวซอยไก่ เป็นต้น และของทอด , อาหารรสเผ็ดหรือนึ่ง เช่น ยำข้าวฟ่าง ยำกบ จินแห้ง ตำ ขนุน ยำมะม่วง ยำส้ม ข้าวกันจิน ปลานึ่ง ซี่โครงหมู ฮอทดอก จินส้มมก […]
อาหารภาคอีสาน
อาหารพื้นเมืองอีสาน ลาบเป็นอาหารรสเผ็ดที่มีเนื้อบดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นเครื่องเทศ น้ำปลาร้า พริก ข้าวผัด ต้นหอม ผักชี กินกับผักพื้นบ้าน มักใช้กับปลา หมู เนื้อวัว และไก่ก้อยเป็นอาหารรสเผ็ดชนิดหนึ่งที่หั่นเป็นชิ้นเนื้อย่างผสมกับผักพื้นบ้าน มักใช้กับปลา หมู เนื้อวัว และไก่ ทานคู่กับผักสดนานาชนิดซ่าเป็นน้ำยำชนิดหนึ่งที่รวมเอาหนังหมู เนื้อสับ และผักกาดขาวกับวุ้นเส้น แซะหรือแซะเป็นยำประเภทหนึ่งที่ทำจากเนื้อสดกับเนื้อวัวและหมู คล้ายกับลาบแต่มักจะเต็มไปด้วยเลือดสด กินกับผักสดตามชอบ คนโบราณชอบกินเพราะเชื่อว่าเป็นยาชูกำลัง ปัจจุบันเป็นที่นิยมเฉพาะในพื้นที่ชนบทห่างไกล อ้อมเป็นแกงกะหรี่แต่ใส่น้ำและผักน้อยกว่า พันธุ์พื้นเมืองหลายชนิดใช้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ เนื้อไก่และปลาหรือกบ เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่เน้นที่ปริมาณผัก โอ้ดูเหมือนหน่อไม้แต่ไม่มีผัก (เฉพาะต้นหอม, ใบมะกรูด, ตะไคร้, ใบโหระพา), ปลาเล็ก, กุ้งหรือมดแดงใช้ในการปรุงอาหาร. เติมน้ำพอเดือด โมกเป็นอาหารยอดนิยมที่ใช้ใบตองม้วน ใช้กับปลา ไก่ แมลง กบ หอยเชลล์ ผัก และหน่อไม้ ส่วนโมกหรือโหมกของภาคอีสานไม่ใช้กะทิ หวู่คล้ายกับโมกินแต่ไม่ใช้ใบตอง มักใช้กับปลาโดยเฉพาะปลาตัวเล็ก กับลูกอ๊อด มาม่าเป็นไส้กรอกเนื้อผสมตับ ตะไคร้และเครื่องเทศอื่นๆ มุมปลาคล้ายปลาร้า รสชาติค่อนข้างเปรี้ยว […]
อาหาภาคกลาง
อาหารภาคกลาง พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบลุ่ม มีแม่น้ำหลายสายไหลผ่าน มีข้าวและปลามากมายเกือบทั้งปี รวมทั้งผักผลไม้ต่างๆ จึงทำให้อาหารที่อยู่ตรงกลางมีความหลากหลาย ซึ่งหมายความว่ารสชาติของอาหารในระดับกลางไม่ได้เน้นที่รสชาติใดเป็นพิเศษ มีทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน เมื่อนำมาผสมกับอาหารประเภทต่างๆ นอกจากนี้ มักใช้เครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงรส และมักใช้กะทิเป็นส่วนผสมในอาหาร อาหารจานหลักเป็นอาหารจานเดียวที่มักจะมาพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น กินกับน้ำพริกบนเรือ ยำหมูหวาน น้ำปลาหวานสะเดา เป็นต้น จุดเด่นอยู่ที่ว่าอาหารในภาคกลางมักถูกคิดค้น ผักและผลไม้ถูกแกะสลักอย่างสวยงามด้วยรูปทรงที่สลับซับซ้อน แสดงถึงเอกลักษณ์ของอาหารไทยด้วยศิลปะและวัฒนธรรมที่สวยงาม